30 வகை குழம்பு கிரேவி வகைகள்

30 வகை குழம்பு கிரேவி வகைகள்: குழம்பு என்பது தமிழ்நாட்டின் அன்றாட உணவுகளில் முக்கியமான இடத்தை வகிக்கிறது.

பல்வேறு வகையான குழம்புகள் உள்ளன, அவை சுவை மற்றும் சத்துக்கள் நிறைந்தவை.

இங்கு சில பிரபலமான குழம்பு வகைகளைப் பார்க்கலாம்:

• சாம்பார்: துவரம்பருப்பு, காய்கறிகள் மற்றும் புளி சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பு.

• மோர்க்குழம்பு: மோர் (தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்ட தயிர்) மற்றும் மிளகாய், மிளகு, தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து செய்முறை செய்யப்படுகிறது.

• வற்றல் குழம்பு: வெண்டைக்காய், காய்கறிகள் அல்லது மாம்பழம் போன்றவற்றுடன் புளி மற்றும் மசாலா சேர்த்து வதக்கப்படும் குழம்பு.

• பிட்லை: வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கடலைப்பருப்பு சேர்த்து செய்யப்படும் குழம்பு.

• கறிவேப்பிலை குழம்பு: கறிவேப்பிலை, மிளகு மற்றும் புளி சேர்த்து செய்யப்படும் சுவையான குழம்பு.

• சுண்டைக்காய் சாம்பார்: சுண்டைக்காய் மற்றும் புளி கொண்டு செய்யப்படும் குழம்பு.

• கலவைக் கீரைக்குழம்பு: முருங்கைக்கீரை, முளைக்கீரை மற்றும் காய்கறிகளை சேர்த்து செய்யப்படும் குழம்பு.

• ஓமக் குழம்பு: கூட்டு வடகங்கள் மற்றும் சாம்பார் பொடியுடன் செய்யப்படும் குழம்பு.

இந்த வகைகள் அனைத்தும் சாதத்துடன் சிறந்த முறையில் பரிமாறப்படுகின்றன. மேலும், குறிப்பிட்ட சில குழம்புகளுக்கு தனியான செய்முறைகள் உள்ளன, அவற்றைப் பற்றிய விவரங்கள் தேவைப்பட்டால், குறிப்பிட்ட குழம்பின் பெயரை கூறினால் மேலும் தகவல்களை வழங்கலாம்.

குழம்பு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது யாது?

தமிழ்நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான குழம்பு வகை சாம்பார் ஆகும். இது பெரும்பாலும் சாதத்துடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது மற்றும் இட்லி, தோசை, பொங்கல் போன்ற உணவுகளுக்கு பக்க உணவாகவும் பரிமாறப்படுகிறது.

சாம்பாரின் முக்கிய அம்சம் அதன் தனியான சுவை மற்றும் காய்கறிகள், பருப்பு மற்றும் புளி ஆகியவற்றின் கலவையால் உருவாகும் சுவை ஆகும்.

சாம்பாரின் வரலாறு 17 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து தொடங்குகிறது, மேலும் இது தென்னிந்திய உணவுகளில் மிகவும் விரும்பப்படும் வகையாக உள்ளது.

இதற்கு பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா பொடியின் அடிப்படையில் மாறுபடும்.

இதற்குப் பிறகு, மோர் குழம்பு மற்றும் வதக்குழம்பு போன்ற மற்ற குழம்புகள் பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் சாம்பார் தான் பொதுவாக அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றும் விரும்பப்படும் குழம்பாகக் கருதப்படுகிறது.

குழம்பு செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன?

குழம்பு செய்வதற்கான தேவையான பொருட்கள் பொதுவாக குழம்பின் வகைக்கு ஏற்ப மாறுபடும், ஆனால் சில பொதுவான பொருட்கள் உள்ளன. இங்கு சில முக்கியமான பொருட்களின் பட்டியல்:

• துவரம்பருப்பு: 100 கிராம் (அதிகமாகவே பயன்படுத்தப்படும்)

• புளி: எலுமிச்சைப் பழ அளவு

• சாம்பார் பொடி: 2 டேபிள்ஸ்பூன் (அல்லது தேவைக்கேற்ப)

• உப்பு: தேவையான அளவு

• எண்ணெய்: 50 மில்லி (வதக்குவதற்காக)

• கடுகு: அரை டீஸ்பூன் (தாளிக்க)

• வெந்தயம்: அரை டீஸ்பூன் (தாளிக்க)

• காய்ந்த மிளகாய்: 2 (சுவைக்கேற்ப)

• கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு (சுவைக்காக)

இவை தவிர, குறிப்பிட்ட குழம்பு வகைக்கு ஏற்ப காய்கறிகள், மிளகாய், மற்றும் பிற மசாலா பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம். உதாரணமாக, சாம்பாருக்கு தக்காளி, காய்கறிகள், மற்றும் பருப்புகள் சேர்க்கப்படும், ஆனால் மோர் குழம்புக்கு தயிர் மற்றும் மிளகு போன்றவை தேவைப்படும்.

குழம்பு வகைகளில் மசியல் என்ன செய்யப்படுகிறது?

குழம்பு வகைகளில் மசியல் என்பது ஒரு முக்கியமான செய்முறை ஆகும், இது பல்வேறு காய்கறிகளை அல்லது பருப்புகளை மசித்து, அவற்றுடன் மசாலா மற்றும் புளி சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மசியல் செய்வதற்கான பொதுவான செய்முறை மற்றும் தேவையான பொருட்கள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

தேவையான பொருட்கள்:

• காய்கறிகள்: வெண்டைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, மாம்பழம், அல்லது பிற காய்கறிகள் (200-300 கிராம்)

• பச்சை மிளகாய்: 1-2 (சுவைக்கேற்ப)

• இஞ்சி: சிறிய துண்டு

• மஞ்சள்தூள்: ஒரு சிட்டிகை

• பெருங்காயத்தூள்: சிறிதளவு

• எலுமிச்சம்பழம்: 1 (சிறிது)

• புளி: நெல்லிக்காய் அளவு

• கடுகு: 1 டீஸ்பூன்

• கடலைப்பருப்பு: 1 டீஸ்பூன்

• வெள்ளம்: சிறிய துண்டு (சுவைக்கேற்ப)

• கொத்தமல்லித்தழை: சிறிதளவு

• எண்ணெய்: தேவையான அளவு

• உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை:

1. முதலில், தேர்ந்தெடுத்த காய்கறிகளை வேகவைத்து மசிக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு மற்றும் கடலைப்பருப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.

3. பிறகு, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும்.

4. வேகவைத்த காய்கறிகளை சேர்த்து, மஞ்சள்தூள், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

5. இதனை நன்கு கலக்கி, எலுமிச்சம்பழம் மற்றும் புளியைச் சேர்க்கவும்.

6. இறுதியில், கொத்தமல்லித்தழையை தூவி இறக்கவும்.

இந்த மசியல் குழம்புகள் சாதத்துடன் சிறந்த முறையில் பரிமாறப்படுகின்றன. மேலும், இது உடலுக்கு பல சத்துக்கள் வழங்கும்.

குழம்பு கிரேவி வகைகள்

மசியல் குழம்பில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் என்னென்ன?

மசியல் குழம்பில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் மிகவும் மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக சில பிரபலமான காய்கறிகள் உள்ளன. இங்கு சில முக்கியமான காய்கறிகள்:

• வெண்டைக்காய்

• உருளைக்கிழங்கு

• தக்காளி

• முட்டைகோஸ்

• கேரட்

• பீன்ஸ்

• காலிஃப்ளவர்

• முருங்கைக்காய்

• வாழைத்தண்டு

• பச்சை மிளகாய்

இந்த காய்கறிகளை சேர்த்து, அவற்றை மசித்து, தேவையான மசாலா மற்றும் புளி சேர்த்து குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சாதத்துடன் அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறப்படும்.

Read More : இனிப்பு உருண்டை செய்வது எப்படி?